大豆蛋白质概述大豆蛋白质：即大豆类产品含有的蛋白质，含量大约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相似，除蛋氨酸略高于外，较低[1] 不含甲硫氨酸，其余必须… 大豆蛋白质概述大豆蛋白质：即大豆类产品含有的蛋白质，含量大约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相似，除蛋氨酸略高于外，较低[1] 不含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量皆较非常丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同于，在基因结构上也是最相似人体氨基酸，所以是最不具营养的植物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸构成较合适人体必须，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。

大豆中含有蛋白质，其蛋白质含量完全是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆含有的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充裕、组分齐全，归属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的市场需求因年龄、性别、体重、工种等有所不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国融合本国实际情况分别制定出有“引荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。

1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄取25克大豆蛋白，有增加患心脑血管疾病的风险。大豆蛋白质的营养价值现代人群所必须的食品应当是既能引发食欲，又无不当副作用，而且所含非常丰富营养。

在现有食物类群中，不具备上述条件、原料来源非常丰富的农作物要数大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家被誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇低的人有明显降低的功效。

豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶低，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸十分非常丰富而不不含胆固醇，可避免成年期心血管疾病再次发生。非常丰富的卵磷脂，可以清理血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶更容易消化吸收。

牛奶转入胃后易结为大而软的块状物，而豆奶转入胃后则结为小的薄片，而且土质不柔软，可使其更容易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必须的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都严重不足，必需通过食用蛋白质粉来补足，尤其是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

大豆蛋白质的食用缺点大豆蛋白也有缺点，害怕高温，气味有些鬼。大豆蛋白的食用温度最差不要用热水，100℃的热水不会毁坏大豆蛋白质结构，不会减少营养价值。同时，大豆蛋白所含的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具备一定的腥味。

建议：水温50-60℃，冲泡食用糖尿病人酌量。大豆蛋白质的生活小常识大豆蛋白质大约占到大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸 ，在营养价值上与动物蛋白非常。大豆蛋白经分离出来萃取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织引荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要低很多，消化吸收率获得相当大提升，是不可多得的优质蛋白质。

而且大豆分离出来蛋白粉去除了大豆中原有的营养诱导因子——胰蛋白酶抑制剂，这样就会有消化不良、胃胀气等呼吸困难反应了。

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